パティスリー部
2026.04.20

【東京・都立大】まさにシンプル。着飾らずに、素材そのものの良さを味わえる「タケヤ洋菓子舗」のケーキ

どこか懐かしい、日常の中になじむお菓子――そんなケーキたちが並ぶのが、今回訪れた「タケヤ洋菓子舗」。パティシエ国際コンクールで日本代表にも選ばれたシェフが、2026年1月に東京・都立大学にオープンし、すでに数々の雑誌にも掲載されるほど人気となっているこのお店。シェフもおすすめする、とっておきのスイーツをご紹介します。

“日本が好きだから。” 和の空気漂う暖簾を潜り抜けて広がる、白の世界

東急東横線「都立大学」駅から歩いて7分。目黒通り沿いに現れたのが「タケヤ洋菓子舗」です。もともと有名ケーキ屋だった店舗を譲り受け、2026年1月にオープンしました。

これが洋菓子屋さん!?と思ってしまうほど、「和」がモチーフとなっている外観。風情があり、四季がある。そんな日本が好きだというシェフが作り出した、個性的な形の暖簾や、シェフご自身で作ったという一枚板でできた看板が印象的です。

そんな外観とは裏腹に、暖簾をくぐると目の前に広がるのは洗練された白い空間に、ずらりと並ぶケーキたち。昔から変わらない、どこか懐かしさを感じるものからビジュアルが個性的なものまで、さまざまなケーキがショーケースを埋め尽くします。

自分が食べたい、自分が好きなものを並べる。経験から培った「おいしさ」の意味

タケヤ洋菓子舗のシェフ、山本健さん。「ワールドチョコレートマスターズ」や「クープ・デュ・モンドドゥ・ラ・パティスリー」の日本代表も務められた、凄腕シェフです。

そんな山本シェフが作り出すのは、日本人の口に合う、素朴なケーキたち。

「若い頃はピカピカしたケーキも好きだったんですが、経験を重ねた今は、余分なものをそぎ落とした、素材がメインのケーキが好きになってきて。着飾ったときではなく、日常の中でこれを食べたいと自分が思える、自分が好きなケーキを並べています。」

そんな山本シェフが大事にしているのが「周りの人のアイデア」。近所のお茶屋さんや、ときには部下として働くパティシエの声も大切にします。

「1人で考えても限界はあるけれど、他の人の意見をどれだけ取り入れられるかで一瞬で幅が広がるんです。だからこそ、いろんな人にまだまだ教えてもらうのが面白いんです。」

そんなたくさんの方のアイデアから生まれた、懐かしさ×イマドキなケーキたちをご紹介します。

何度でも、何個でも食べたくなる、シンプルだからこそ食べ飽きないケーキ

最初にご紹介するのは、シェフイチオシの「スフレチーズケーキ」。こちらの商品はまさにスタッフが提案・レシピ開発をし完成したんだそう。

フォークを入れた瞬間に、シュワっ！と聞こえてくるくらいのフワフワさ。口に運ぶと軽フワ食感の奥に、チーズの存在感もしっかりと感じられ、これこれ！と思わずもう一口頬張ってしまうおいしさ。

続いてご紹介するのは、絵にかいたようなビジュアルの「苺のショートケーキ」。シェフが初めて働いたケーキ屋さんで販売していたものを再現したんだそうです。

スポンジは生クリームとの相性のよいしっとり食感。口に入れるとほどけていくかのように溶けてなくなっていきます。そこに甘酸っぱい苺が重なり、初めて食べてもなぜか懐かしく感じる、日本人に馴染みのある味わいを楽しめます。

王道ケーキが並ぶ中、このビジュアルが目を惹くケーキ。見た目に思わず「かわいい！」と言ってしまうこちらは「ミルフィーユ」です。

「コロンとしたこの形は、実はハンバーガーに見立てたんです。」と話すシェフのおちゃめな部分も垣間見えるこちらのミルフィーユは、カリカリサクサクのパイに、ほろ苦いキャラメルとコクのあるカスタードクリームを挟み、トップにバニラクリームが。甘さとほろ苦さがバランスよく、食感も様々で楽しめる、追加で食べたくなってしまう一品。