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5月中旬まで。京都「パティスリー洛甘舎」若き女性シェフが作り出す、色が逆転したピンクのショートケーキ

5月中旬まで。京都「パティスリー洛甘舎」若き女性シェフが作り出す、色が逆転したピンクのショートケーキ「最高のショートケーキを求めて」vol.05

クリーム太郎

クリーム太朗

ウフ。編集長

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編集責任者。ショートケーキ研究家として、日本全国のケーキを食べ比べる。自身でも、ケーキやチョコレートの製造・販売を目指すべく、知識だけではなく実技も鍛錬中


京都に、世にも珍しいショートケーキが存在する。冬から春にかけて、いちごの季節にだける食べられる幻のケーキ。
紅一点のよくあるショートケーキとは逆で、上は白いちご、中はピンクの珍しいフォルム。
いちごの季節的に5月上旬までしか食べられない、この珍しいショートケーキを作るのが京都に店をかまえる、「和」の素材と「洋」のワザでクリエイトする「パティスリー洛甘舎」。

「和魂洋才」。若き女性シェフの挑戦。「洛甘舎にしかだせない」お菓子への想い

5月中旬まで。京都「パティスリー洛甘舎」若き女性シェフが作り出す、色が逆転したピンクのショートケーキ
5月中旬まで。京都「パティスリー洛甘舎」若き女性シェフが作り出す、色が逆転したピンクのショートケーキ

場所は地下鉄「烏丸御池」駅から歩いて3分ほど。「5番出口」からすぐのところにある。
シックな外観に大人っぽい雰囲気の店内。京都らしく、醤油やきなこ、お餅などの「和」の素材を用い、「洋」の技巧をこらし昇華した菓子の数々は、パティシエ達がこだわり抜いた逸品ばかり・・・。このお店で腕をふるうのが、店長兼シェフパティシエは若き女性シェフの小久保さん。

5月中旬まで。京都「パティスリー洛甘舎」若き女性シェフが作り出す、色が逆転したピンクのショートケーキ

見た目にもかわいく、味も洗練したきらびやかなスイーツを作り続け、若くして店主兼シェフパティシエに抜擢される。
季節のフルーツを使い、ガラリと変わるラインナップ。他にまねできないフィナンシェ、バターサンドなどの焼菓子から、濃厚な抹茶テリーヌ、和洋生ケーキ、洋生ケーキまでに幅広くそろい、京都らしさの「和」をそなえたスイーツはこのお店ならでは。今回紹介するのは「Premium『白苺』ショート」(864円)

希少な白いちごをのせた、圧倒的美しい世界観

5月中旬まで。京都「パティスリー洛甘舎」若き女性シェフが作り出す、色が逆転したピンクのショートケーキ

まず、驚くのがやはり見た目。普段は真っ白なクリーム、黄色いスポンジ生地がいちご色に染まっている。またトップには白いちご。生地にはいちごのピューレを染み込ませている。

「あまおう苺」をこれでもか!と使った断面図の絶景

5月中旬まで。京都「パティスリー洛甘舎」若き女性シェフが作り出す、色が逆転したピンクのショートケーキ

特筆すべき点はまだある。この断面。あまりにも美しいこのいちご。そしてこのボリューム感。
なかなかショートケーキで、こんなにもびっしり入っているものはなかなかない。しかもあまおう苺という、こだわりっぷり。2層に分かれ、いちごの食感がはっきり感じられる、ごろごろっとした入れ方だ。

5月中旬まで。京都「パティスリー洛甘舎」若き女性シェフが作り出す、色が逆転したピンクのショートケーキ

また一見、とっても甘酸っぱく、甘そうに見えるこの見た目。正直、「くどさ」と無縁の素晴らしい味わい。
スポンジ生地、クリーム全体にいちごが入ってはいるが、かなりさっぱりしている。甘すぎずさっぱりとした苺のクリームは絶品としか言いようがない。
上にのったフランボワーズを合わせたソースが、酸味のアクセントになり、ケーキ自体は「いちごのショートケーキ」から逸脱していない。

ホワイトチョコのアクセントでまろやかに

5月中旬まで。京都「パティスリー洛甘舎」若き女性シェフが作り出す、色が逆転したピンクのショートケーキ

最後に、上にのっているのがホワイトチョコ。ケーキ全体のまろやかさを、しめるかのような役割をしている。いちごのケーキでいうと、やはり酸っぱくなりがちな部分も、このホワイトチョコがいい仕事をしている。

トータルを見ても、その変わった見た目以上にかなり素材にこだわり、若きシェフ小久保さんのワザが垣間見れる逸品。京都において、数多くのパティスリーがあるが、注目したいお店の一つ。このケーキは5月中旬ごろまで展開予定だそう。伊勢丹京都店にも店舗があり、ぜひ食べてみては?

About Shop
「パティスリー洛甘舎(らっかんしゃ)」本店
〒604-8135
京都市中京区三文字町227-1藤六ビル1F (MAP)
アクセス:京都市営地下鉄「烏丸御池」駅 5番出口から徒歩3分
営業時間:11:00~20:00
定休日:HPをご確認ください。

「伊勢丹京都店」
ジェイアール京都伊勢丹 地下1F 洋菓子売場
営業時間:10:00~20:00
定休日:施設に準ずる

Photo&Writing/Cream Taro