上野毛にあるグラスデザートの名店、「ラトリエ ア マ ファソン」。「カフェ中野屋」時代からのファンも多く、朝からお客さんでにぎわっています。
大井町線、世田谷区にある上野毛。渋谷からもアクセスがよく、自由が丘駅で乗り換えて20分程度。日本の昔話「桃太郎」の世界を感じられる、今しか食べられない季節のグラスデザートとは？
『桃と桃にまつわる昔話のグラスデザート仕立て』2021バージョン
こちらのグラスデザート、中央の部分の大葉のゼリーや大きな石は、黒ゴマのメレンゲになっています。そして底には吉備団子が敷き詰められ、きなこがふんだんに使われています。液体窒素を使用し、テーブルの上で起きる喜びとサプライズは、一度は体験してみたいもの。上には「どんぶらこ、どんぶらこ」と声が聞こえてきそうな、ちょこんとたたずむ桃も見えます。
側面を見ればこの通り。きな粉の美しい層がまるで地層のよう。2021ver.ということで、昨年との違いをシェフに伺いました。
「昨年度は、柑橘を使ったりちょっとトリッキーなことをしていましたが、今年はシンプルに和の素材を大切にしました。とくにきなこがメインになっていて、アイスもきなこで。きなこを焦がして後がけしたり、誰が食べても美味しく喜ぶグラスデザートになっています。」
グラスの飾りつけも凝っているのがこのお店のこだわり。グラスの外には砂利と、かわいらしいカニのお友達が。
どうしてこのようなグラスデザートが生まれたのでしょうか？ シェフに伺うと「目で見て、言葉がいらずにわかること。このグラスデザートを見て、なんとなく桃太郎だよねってわかりますよね。みなさんが脳裏に焼き付けている香り、所作、イメージ、それぞれ違うけれど、残している記憶のどこかにひっかかればいいなと思っています。僕たちがグラスデザートに込めているのは、文化でもあるんです。」
桃のデザートも、あと少し。こちらのグラスデザートは、終了時期も未定なため、気になる方はお早めに。ぜひ文化のつまったパフェを食べに行ってみてくださいね。
About Shop
L’atelier à ma façon（ラトリエ ア マ ファソン）
住所：東京都世田谷区上野毛1丁目26-14（MAP）
営業時間：10:15～15:00ごろまで
定休日：不定休（インスタグラムまたはHPで確認必須）
※来客は1グループ、2名まで
公式インスタグラムはこちら
Photo／Tomohiro Takeshita Writing／Cream Taro
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