チョコレート部
2021.03.10

mikiのショコラティエ探訪記vol.01「アトリエへ潜入。うるわしく、美しきLENÔTRE ルノートルの世界」

チョコライターmikiさんが、月替わりで有名なショコラティエやパティシエたちへ取材。第1回目は、銀座三越で人気店、フランス菓子界の父と称されるガストン・ルノートル氏が創業したLENÔTRE<ルノートル>。その魅力と人気に迫ります。

日本再上陸から、3年目。フランスの老舗が、“日本人の幸せ”へ挑戦する

Ｑ．再上陸から2年が経ちます。これまでのLENÔTRE<ルノートル>、そしてこれからLENÔTRE<ルノートル>についてお聞かせください。

Ａ．フランスではLENÔTRE<ルノートル>は誰もが知るくらい老舗。パリの店舗では、スイーツ以外にパンや惣菜なども扱っているメゾンです。日本では知る人ぞ知る「フランスのブランド」で、ブランド認知が課題です。最近はTVの露出も経て、フランス菓子が好きな方、チョコレートが好きな方のファンも徐々に増えてきました。

「料理を組み立てるように、スイーツも作りあげる」

LENÔTRE<ルノートル>では、“食べてみて味わいの深さやこだわりがわかる”という商品が多くあります。一見見るだけでは、どんな味がするのだろうとわかりにくいですが、「食べて頂くと間違いなくおいしい」。お客様から上がってくる声は、「LENÔTRE<ルノートル>のケーキを食べて幸せな気持ちになれた」や「癒された」など。フランス本国のLENÔTRE<ルノートル>が掲げている「幸せな時間をお届けする」ことが達成できていると感じています。

今後は店舗展開もさることながら、オフラインだけでなく、EC や SNS を効果的に活用しながら、たくさんのお客様に LENÔTRE＜ルノートル＞を知って頂き、幸せになって頂くことが私たちの目標であり、ガストン・ルノートル氏の信念です。

フランス語必須のLENÔTRE<ルノートル>のシェフの厳しい条件

Ｑ．LENÔTRE<ルノートル>の日本シェフに選ばれるにはどういう条件が必要なのでしょうか？

Ａ．フランスのシェフに商品の作り方をトレーニングしてもらいながら作ることがあるため、フランス語を読み書きできることは必要になります。そのため、現地への修行経験はあるほうがいいです。技術に関しては、フランスが求めるクオリティを常時徹底できる人です。資格については、製菓衛生師、菓子製造技能士を取得していることですね。