お取り寄せ部
2021.05.27

TVでも話題。銀座のミシュラン一つ星の名店「薪焼銀座おのでら」の薪を使ったバスクチーズケーキ

「ミシュランガイド東京 2021」において、フランス料理部門で一つ星を獲得し話題になった「薪焼銀座おのでら」。
日本でも人気の薪を使った「薪焼き料理」をフランス料理ベースに、和の要素を加えて、モダンな逸品を提供する名店です。
これまでコースの一品でしか楽しめなかった「薪焼バスクチーズケーキ」が、4月1日から限定少量お取り寄せ販売開始に。即日完売した、この「薪焼」×チーズケーキを編集長であるクリーム太朗が食べてきました。

絢爛豪華な店内。ミシュラン一つ星を獲得し、バスクチーズケーキを作る若き料理長「寺田惠一」

お店に伺うと、中は素敵なカウンター。銀座の雰囲気を店内で味わいながら「薪焼」のイメージにぴったりな椅子のデザイン。

ミシュラン一つ星を獲得し、お店の料理長として腕をふるう寺田惠一シェフにも注目。
28歳の若さでシェフに就任した「ティルプス」で、当時ミシュラン史上最速の2か月で一つ星を獲得した経験も。また実際にバスク地方で修行の経験があり、今回販売するバスクチーズケーキの濃厚で、上質なクリーミーさを見事に体現。
寺田シェフのフレンチと和の絶妙な組み合わせが、今回のバスクチーズケーキでも発見できる。

薪火の薫香が、唯一無二のチーズケーキを生み出す

厨房の奥で、燃え上がる炎。店内は薪の香りで、食欲もそそる空間に。新窯の強い火力を活かし、一気に焼き上げるそのバスクチーズケーキ。芳醇な香りに「とんでもないチーズケーキだ」と食べる前から感じる期待感。

バスク地方の本当の“バスクチーズケーキ”の味を見事に体現

もともとスペインはバスク地方にある、バーで出されていたチーズケーキが起源。編集長クリーム太朗が考察する、バスクチーズケーキとはややブリュレに近く、ポルトガルやスペインで名菓として有名な「エッグタルト」とも近い、卵感が強いもの。

日本で今見られるバスクチーズケーキは、もはや本家から逸脱しているように感じるが、この「銀座おのでら」のバスクチーズケーキは、本家由来の素晴らしい味。まず口に入れて感じるのが、クリーミーさと卵感。卵をたくさん入れているわけではないが、この口どけとまろやかさ、チーズの絶妙な配分やセレクトは、さすがバスク地方で修行の経験がある寺田シェフの技量。
そこに、薪という和のエッセンスを加え、香り豊かな新しくも、元祖を守るバスクチーズケーキが出来上がった。