“実は料理人からスタートしたシェフの軌跡と野望”　連載：遠藤泰介の「甘い1日」Vol.01

もともとはエアラインのパイロットを目指していたという遠藤シェフ。別の道を探しているときに出会ったのがオムライス屋さん。たまたまアルバイトで働いていたそのお店で「千切りキャベツかっこいいな～！」「オムレツひっくり返すのをやりたい」と料理に夢中に。バイトしながら、毎日こっそりオムライスの練習をし、そこから調理師専門学校へ。 

専門学校で、出会った飴細工。「コンテストも開催され、キラキラ輝くその美しさに魅了されて、”僕も作りたい“その気持ちが一層高まりました」。当時、パティスリーで並ぶケーキが宝石のように見えたという遠藤シェフのパティシエ物語がここからスタート。 

「パティシエ界のピカソ」そう呼ばれる、老舗のパティスリー「ピエールエルメ」。エルメ氏（写真右）に将来を渇望され、千葉県にあるイクスピアリ店に入店。

シェフパティシエにまで抜擢されるまで、厳しい指導を受け、在籍時代はUIPCG(世界洋菓子連盟) 世界ジュニア製菓技術者コンクール ハンガリー大会（2010年）で準優勝を飾る。 

16時間にわたるコンクールに臨み、ピエスモンテ、アントルメ、アイスクリーム、ボンボン・ショコラ、フィギュア（マジパン、飴細工）の6品目を製作。その後、「ザ・ペニンシュラ東京」でショコラ担当、世界のパティシエ・コンクールの最高峰「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2016」の飴細工部門で日本代表の決勝に出場するなど、活躍の幅を広げ現在に至ります。

新店舗のオープンを続々と控える遠藤シェフ。“勝負は早いほうがいい”その思いで、一番やりたい挑戦がフランスでのパティシエとしての挑戦。 

「フランス菓子に対して、歴史や甘さの中にコクを感じます。そんなフランス菓子のあるパリで、日本人の僕が日本人としてパリの人々を感動させたいという思いがあります。」と遠藤シェフ。激戦区でスイーツの聖地、新宿伊勢丹に4月1日に新店舗がオープンするカメリア銀座。シェフの飽くなき挑戦が始まります。