パフェ部
2025.06.22

「AZOTO DAIKANYAMA」（アゾート代官山）パフェ好きがこぞって訪れるほど人気の秘密とは

渋谷区・代官山に新しくオープンしたパフェとパスタのお店「AZOTO DAIKANYAMA」（アゾート代官山）。以前は千代田区のオフィス街に構えていたが、規模を拡大して今年５月に移転オープン。イタリアンシェフが作る独創的なパフェを求めて来るお客さんが後を絶たない。

今回は一年の中でも最も人気があるというアメリカンチェリーのパフェ、そして７月から定番メニューとしてスタートする抹茶のパフェを先行取材してきた。

規模を拡大。ビジネス街からカフェの聖地“代官山”に移転オープン

2019年に千代田区・神田小川町から始まったイタリアンバル「アゾート」。イタリアンのお店でありながらもシェフが一番得意とするアシェットデセール（皿盛りデザート）のテクニックをワイングラスに封じ込めたパフェは、ビジネス街にも関わらずパフェ好きがこぞって訪れるほど口コミで話題に。

そして2025年5月に規模を拡大して代官山に移転オープン。カウンタースタイルのこじんまりとした店内からテーブル席も兼ね備え、今までのパフェとハーフパスタのセットや単品メニューをいつでも楽しめるように。内観も白を基調とし、代官山の上品さもある落ち着く空間もたまらない。

アシェットデセールをベースに生まれるシェフの人生を詰め込んだパフェ

同店の特長は、なんといってもシェフが得意とするアシェットデセールの技術から生まれるパフェの数々。

「22歳から30歳まで自由が丘でイタリアンのお店をやってました。祖母が農家で、その野菜を使ったコース料理は2週間予約が埋まるほど人気でした。そんな中、コースの最後に出すアシェットデセール（皿盛りデザート）にも力を入れようとしている時に、同じ材料なのに工夫次第で進化するスイーツの魅力にどっぷりハマって」

と話すのは、このお店で舵を取る渡邊貴夫シェフ。

アメリカンチェリーやホワイトアスパラ、いちごと春キャベツを組み合わせたアシェットデセールの技術を使い、旬の野菜×旬のフルーツを活かしたパフェは同店の最大の魅力。今では絶大な人気を誇るパフェは、オープン当初はなかったとのこと。

苦渋の決断。コロナ禍からスタートしたパフェ営業

渡邊シェフ
「最初は“イタリアンに合うワインのペアリングを楽しんでもらいたい”という想いでお店をオープンしました。しかしコロナ禍に直面し、お酒の提供もできない事態になり…。そこでソムリエ2次試験対策を教えていた時に使用していたテイスティンググラスを使ってパフェにしたら面白いと思いスタートしました。」

ソムリエ資格を持っているという渡邊貴夫シェフ。2021年の「ブラインドテイスティングコンテスト2021」では決勝に進出された実力派。コロナ渦で苦しい時のシェフの決断がここまで人気になるほどに。

圧倒的一番人気。味覚を刺激するアメリカンチェリーのパフェ

季節毎に変わるパフェの中でも断トツで人気だという「チェリー・シェリー」。アメリカンチェリーを主軸に、グリオットチェリーやブラックチェリーを合わせたのがこちら。ワイングラスのリム部分（口が触れるところ）にパウンドケーキを挟み、口を閉じているフォルム。トップの部分で一つアシェットデセールを完成させるイメージで作っているというパフェは、ここでしか味わえない。

見逃せないのがジェラート。グレープフルーツジュースを煮込み、キャラメリゼ。そこにアメリカンチェリーを入れ、ロイヤルミルクティーのジェラートに混ぜる。これでもかというぐらい手間暇かかったアメリカンチェリーのジェラートは、チェリーの甘さ、酸味、苦み、キャラメルの香ばしさ、そしてグレープフルーツの苦味までもが音色のようにハーモニーを奏でる。