パティスリー部
2026.08.03

受け継いだ味と出来たてのデセール。「パティスリー　ラ・フィーユ」（江戸川区・一之江）で楽しむ新たな魅力

#都内

江戸川区・一之江で20年以上愛される「パティスリーラ・フィーユ」。2020年、その歴史あるパティスリーを受け継いだのは、新卒で最初に働いたこの店で5年間修業を積んだ前田真吾シェフだ。先代から受け継いだ味を大切にしながら、フランスや都内の名店で培った経験を生かし、新たなラ・フィーユを表現している。今回はそんなお店の魅力に迫る。

リニューアルで広がる「パティスリーラ・フィーユ」の新たな魅力

都営新宿線・一之江駅西口から徒歩約1分の場所にある「パティスリーラ・フィーユ」。20年以上にわたり地域に親しまれ、“食後でも軽やかに楽しめるケーキ”をコンセプトに掲げる。2020年に先代・室松シェフから前田シェフへバトンが渡され、創業当時から親しまれる味を守りながら、少しずつ新たな魅力を加えている。

昨年には店内をリニューアルし、イートインスペースも新設。

「来店してすぐに焼き菓子が目に入る動線にしたり、イートイン席を設けたりすることで、“出来たてならではのおいしさを味わってほしい”という想いを形にしました」と話す前田シェフ。

リニューアルに伴い、季節のフルーツを使ったパフェやクレープなど、店内でしか味わえないデセールもスタート。テイクアウトだけでなく、出来たてを楽しめるパティスリーへと進化した。

修業で培った経験を生かし、思い出の店を受け継ぐ

前田シェフは、新卒で「パティスリーラ・フィーユ」に入社。その後、渡仏して現ミシュラン一つ星レストランで修業を積み、帰国後は「パティスリーヨシノリアサミ」でスーシェフとして新店舗の立ち上げにも携わった。

前田シェフ
「『パティスリーラ・フィーユ』での5年間は、職人としての土台を学びました。渡仏した際は、レストランならではの素材の組み合わせや使い方を学び、それから『パティスリーヨシノリアサミ』では、新店舗の立ち上げに携わり、製造だけでなく店舗運営や経営面も教えていただきました」

そうして培った経験を携え、2020年に「パティスリーラ・フィーユ」のオーナーシェフへ。創業当時から受け継がれる“素材を生かした後味の良いケーキ”というラフィーユらしさを大切にしながら、他店やフランスで培った感性を少しずつ加え、自身ならではの店づくりを進めている。

素材の魅力を引き出す、前田シェフのケーキ作り

ショーケースには、ショートケーキやチーズケーキ、タルトなどの定番商品をはじめ、季節のフルーツを使ったケーキが並ぶ。

前田シェフがケーキ作りで大切にしているのは、素材同士の調和。素材は2〜3種類を軸に構成し、甘みや酸味、食感のバランスを丁寧に組み立てることで、ひとつひとつの素材が引き立つ味わいを目指している。「素材をたくさん組み合わせるのではなく、一手間加えることで奥行きを出したい」と話す前田シェフ。

中でもおすすめは二つ。一つ目はタルトショコラをベースに、アールグレイのガナッシュとオレンジを組み合わせた「アンブロワジー」。全体的に重ためながらもオレンジコンフィの甘酸っぱさとのコントラストが絶妙。二つ目はシロップをほとんど使わず、スポンジやクリーム、いちご本来のおいしさを引き立てる「ショートケーキ」。スポンジ生地はシェフ自ら焼き上げているそうでしっとりとした口当たりが特長。

レストランで培った感性が光る、季節のパフェ

“その場でしか味わえない、出来たてのおいしさを届けたい”という想いから新設したイートインスペースでは、ケーキはもちろんパフェも堪能できる。季節ごとに内容を変え、旬のフルーツを主役に構成。素材同士の組み合わせや食感、温度差まで計算し、一口ごとに変化を楽しめるよう仕上げになっているのがポイント。

現在提供されている「パフェ・トロピック～夏全部のせ～」は、マンゴーを主役に、パイナップルやパッションフルーツ、バナナを合わせた夏限定のパフェ。

マンゴーはソルベとクリームの2種類で使用することで、それぞれ異なる口当たりや温度を楽しめる仕立てに。フランス料理のアミューズを思わせる、丸い球体はホワイトチョコレート。中にスターアニス、シナモン、クローブでやさしくコンポートにしたパイナップルが。トップのライチのエスプーマを合わせ、爽やかな香りが余韻に残る味わい。前田シェフがレストランで培った経験を生かした、デセールらしい構成も見どころ。レストランで培った感性とパティスリーらしい親しみやすさが融合した、前田シェフならではの一皿。