パティスリー部
2021.11.05

2021年、今年絶対に食べるべき！　都内有名パティスリーのモンブラン4選

今月のモンブラン特集の締めくくりは、今食べたい旬の美味しいモンブランを紹介。モンブランのその見た目からは想像できない、中身の複雑さやお店のこだわりを取材し、しっかりお届けしていきます。今回は編集長が選ぶ、有名パティスリーのモンブランが勢ぞろい。

そして今回紹介するのはこの4つのモンブラン

目次>
1.奇才、森大祐シェフが作りだすマロングラッセなモンブラン

2.素材の良さを活かした三軒茶屋の名店「プレジール」から生まれた「FRUCTUS」（フラクタス）のモンブラン

3.モンブランのしぼりの美しさ、アート級の「ピエール・エルメ・パリ」

4.世界最優秀味覚賞を受賞したサントスさんの作る、なめらかなモンブラン

１．奇才、森大祐シェフが作りだすマロングラッセなモンブラン

清澄白河にお店を構える、「アンヴデット」（EN VEDETTE）。世界中の様々なコンクールで入賞や受賞歴を誇る森大祐シェフのパティスリーで、シェフの作る洋菓子はどれも見た目も美しく仕上がっています。また渋谷スクランブル店もあることから、都心部のアクセスもよいです。今回ご紹介する「モンブラン」（604円 ※本店の価格）は、通常のモンブランとは見た目も違い、上に乗ったマロングラッセが大きな特徴です。

ガトーバスクの土台に、マロングラッセの入ったシャンティクリーム、その上にをマロンクリームを絞り、両サイドにメレンゲを飾った独創的なフォルム。マロングラッセが主体になっているため、フランスのモンブランに近い香り豊かな大人リッチなモンブランとなっています。それでは断面を見ていきましょう。

シャンティクリームの中には、くだいたマロングラッセが入っています。メレンゲのサクサクっとした食感と、土台となるガトーバスクの食感がアクセントになり絶品です。

About Shop
アンヴデット（EN VEDETTE）清澄白河店
東京都江東区三好２丁目１−３
営業時間：10：00〜19：30（日曜のみ19：00クローズ）
定休日：水曜日

アンヴデット（EN VEDETTE）渋谷スクランブルスクエア店
東京都渋谷区渋谷２丁目２４−１２渋谷スクランブルスクエア1階
営業時間：10：00～21：00
定休日：施設に準じる

２．素材の良さを活かした三軒茶屋の名店「プレジール」から生まれた「FRUCTUS」（フラクタス）のモンブラン

「フラクタス」は渋谷スクランブルスクエアにできた、三軒茶屋の名店でもあるパティスリー「プレジール」の新業態。「素材ときちんと向き合うフラクタスのケーキ」をキャッチコピーに、素材の持つ美味しさに目を向けた絶品のスイーツと焼き菓子がズラリと並びます。

このモンブランは「フラクタス」でしか買えない、和栗のモンブラン（680円）。2ｍｍメッシュで裏ごしした熊本県阿蘇産の栗ペーストを使用しているんだそう。クリスマスツリーのような見た目もかわいらしいです。

底はタルト生地になっており、しっとり食べやすい構成に。中はシャンティクリームと、その中央にも和栗がしっかりと入っています。

和栗がもつ、どっしりとした食感と濃厚さを感じさせながらも中はさっぱり、土台もさっぱりと、あくまで栗が主人公である構成に感動します。

About Shop
FRUCTUS（フラクタス）
東京都渋谷区渋谷２丁目２４−１２渋谷スクランブルスクエア１階
営業時間：10：00〜21：00
定休日：施設に準じる

３．モンブランのしぼりの美しさ、アート級の「ピエール・エルメ・パリ」

「モンブランアマファッソン」（756円）は、毎年秋に人気が白熱する絶品のモンブラン。見た目にも芸術性の高いモンブラン、贅沢にしぼられたマロンクリームが絶品。

上に乗った軽やかなクレームシャンティイも、このモンブランの特徴の一つ。土台はさくさくした歯ごたえのメレンゲも◎。そしてこのモンブランの最大特徴は中身にあります。マロンクリームの中に、メレンゲに包まれた野ばらの実のコンポートが隠されているのが大きな特徴となっています。甘酸っぱい味わいがシャンティイクリームとうまく合わさり、最高のハーモニーを生み出します。

About Shop
ピエール・エルメ・パリ青山
東京都渋谷区神宮前５丁目５１−８
営業時間：12：00～20：00
定休日：なし