焼き菓子部
2026.03.13

シェフの独創性が紡ぐ、世界と日本を結ぶスイーツ「EMU Bakehouse（エムベイクハウス）」（東京・阿佐ヶ谷）

#都内

東京のカフェ巡りに慣れた人でも、ふと心をつかまれる一軒に出会う瞬間があります。駅前のにぎやかな商店街を抜け、住宅街の静かな通りを歩いた先にあるのが、ベイクショップ＆カフェ「EMU Bakehouse（エムベイクハウス）」です。

扉を開けた瞬間から広がるやわらかな空気感と、丁寧に焼き上げられたスイーツの香りが、訪れる人をやさしく迎えてくれます。今回は、そんな特別な時間が流れる「EMU Bakehouse」の手作りスイーツを、シェフが届けたい想いと共に紹介していきます！

友人の家に招かれたかのようなリラックス感。日常を忘れて海外カフェ気分でホッとひと息

阿佐ヶ谷駅から徒歩7分の場所にある「EMU Bakehouse」。白い建物にかけられた垂れ幕にあるロゴが目印です。

「EMU Bakehouse」という店名は、シェフのイニシャルである《M》の読みから取った【EMU（エム）】と、“アットホームな場所を作りたい”という想いを込めた【Bakehouse（ベイクハウス）】を組み合わせて名付けたのだそう。

ロゴについては、シェフの大学時代の友人が手掛けたもので、素材を大事にするという想いから、《E》の部分の丸は“果物”、《M》の先端は“小麦の稲”をイメージし、視覚でもインパクトを残せるように、シェフのイニシャルが由来となった《M》を大きめにするデザインで仕上げてくれたのだとか。シェフの想いを汲み取ったことで生まれた、記憶にも残りやすい可愛らしいデザインです。

地元の方に来てほしいという想いから、アクセスも程よい住宅街の阿佐ヶ谷に出店したそうです。阿佐ヶ谷散策がてら、ふらっと立ち寄ることもできますね。

この建物の階段を登った2Fにあるお店は、まるで“できれば秘密にしておきたいけれど、おすすめしたい” そんな隠れ家のようなスイーツ店。ひっそりと佇む、おしゃれさが特徴です。

店内に入ると、その場で焼き上げたスコーンや、キャロットケーキなどの焼き菓子がずらりと並んでいます。お店のコンセプトでもあるように、海外のカフェを彷彿とさせるようなラインナップ。季節によってガラッと変わるのも楽しみポイントの1つ！

そして奥には、できたてスイーツをその場で楽しめるカフェスペースも。様々な形の席があるので、自分のお気に入りを見つけてみるのもおすすめです♪

さらに店内には、海外から取り寄せたたくさんの料理やお菓子にまつわる本が。ここからも海外カフェ気分を味わえちゃいますね！

海外渡航で広がった世界観。独学から生まれた焼き菓子の夢

そんなたくさんの焼き菓子を楽しめる「EMU Bakehouse」を立ち上げたのは、シェフの内田萌さん。ご主人とお二人でお店を運営されています。

内田さんは学生時代、海外への関心が高まったことから、アメリカやベルギーへ渡航していたことがあるそうです。その中で、お菓子に携わろうと思ったきっかけを伺いました。

「もともとお菓子作りは好きでしたが、私にとって一番大きなきっかけとなったのは、海外での経験です。学生時代に留学していたアメリカ・ロサンゼルスでは、カフェ文化が根付いていました。学校へ行く前にコーヒーショップへ行ったり、時間ができたらカフェに行ったり。向こうにはベイクショップも多かったのですが、できたての焼き菓子がずらりと並ぶ温かい空間と、温かいお菓子が身近にあったことで、よくカフェに行っていたんです。そのときはまだ『お菓子に携わろう』とは考えていませんでしたが、『ものづくりに関わりたい』という想いはずっと心にありました。

帰国後はメーカーで勤務をしていたものの、『誰かに喜んでもらえる身近なものはなんだろう』と考えたときに浮かんだのがお菓子。そこから独学で学び始めました。『留学時に感じた“温かい空間”を自分でもつくりたい』という想いが、次第に形になっていきました。製菓学校に通っていないからこそ、“正解に近づける”ではなく、自分ならではのお菓子が生み出せることも、自分に合っていると感じました」

個性が光るスイーツは、人を笑顔にする世界共通の癒し

海外経験を経て、独学でお菓子を学んだ内田シェフにとっての“スイーツ”とは？

内田さん「私にとってのスイーツとは、“個性を表現できるもの”。同じお菓子でも、シェフによって味わいが全然違って、それぞれの個性が表れていることが、スイーツの面白みの1つだと思います。それだけでなく、“世界共通で喜ばせられる”ということも、スイーツの魅力だと感じています。

バックパッカーとして各国を巡り、現地のスイーツを通してその土地の文化に触れてきました。甘いものは国境を越えて人々の日常に彩りを添え、どこへ行っても人を幸せにしてくれる存在だと感じています。」

そんな内田さんの好きなスイーツは、悩んだ末に答えていただいた「キャロットケーキ」。スパイスの加減や食感に個性が出ることが魅力的に感じているそうで、この「EMU Bakehouse」を始めようと思ったきっかけも、バックパッカーでイギリスへ行ったときに食べたキャロットケーキの美味しさに衝撃を受けたことなんだとか！　日本に帰ってきてからも、そのようなキャロットケーキになかなか出会えず、自身の店舗でレイヤーのキャロットケーキを生み出すくらい、想い入れのあるスイーツとお話してくれました。

取材に伺った際は、季節ならではの「苺のレイヤーケーキ」に出会えましたが、「EMU Bakehouse」の看板商品でもあるレイヤーケーキは、季節によってフレーバーが異なるそうなので、内田さんの想い入れが詰まったレイヤーキャロットケーキに出会えた際は、ぜひ食べてみてください！♡

唯一無二の味わい。「EMU Bakehouse」で見つける新たなスイーツ体験

そんな「EMU Bakehouse」で提供しているスイーツへのこだわりを伺うと、厳選した良い素材を使うこと、そのときの季節を感じることができる素材を使うこと、そして「EMU Bakehouse」ならではの味わい、ここでしか出会えないものを作り出すこと、この3つを大切にしているのだそう。

「せっかく『EMU Bakehouse』に来てくれたからには、“この組み合わせ美味しいんだ！”と、新しい経験や発見を楽しんでいただきたいなと思っています」

そんなシェフのこだわりが詰まった、おすすめ商品をご紹介します！

「EMU Bakehouse」の人気ドリンクである「ロンドンフォグラテ」。ラベンダーは身近ではないものの、華やかな味わいで、癒し効果もあるのだそう。内田さん自身も、ここでしか飲めないような味わいがお気に入りなんだとか！　それは、海外の味に店舗ならではのアレンジとして加える、メープルシロップの存在。ほんのりとした甘味とコクをメープルシロップが出しており、甘すぎない飲みやすさがクセになります。いろんなお菓子と相性も◎　ホットかアイス、そのときの気分で選べます。