近年、コーヒー需要がますます高まる中、特に注目を集めるコーヒー豆“ゲイシャ”。皆さんは飲んだことがありますか？
普通のコーヒーにはない華やかな味わいと、希少性の高さから、高値で取引されることが多い“ゲイシャ”。そんなコーヒー豆の最高峰をスイーツと共に、さらに楽しむためのイベントが期間限定で開催されます！
主催者はUCC上島珈琲が手掛ける、カプセル式ドリップコーヒーシステム「ドリップポッド」。スイーツを担当するのはフランスのミュシュラン3つ星レストランや、都内でも有数のフレンチレストランでシェフ・パティシエを勤めた、「菓子工房－Tama－」オーナーシェフの遠藤圭未氏です。
今回は、コーヒーとスイーツのペアリングイベントに「ウフ。」編集部の園果わたげが行ってきました。相互を引き立てるマリアージュは圧巻です！
今回、ペアリングに使用されたコーヒー豆は『ホンジュラス マリサベル ゲイシャ』。中米ホンジュラスの名門コーヒー農園「エルプエンテ」で採れたスペシャリティのみを使用。香りと味わいをカプセルに閉じ込めた『UCCドリップポット』の新商品です。
その香りはまるで可憐な白い花。甘く爽やかな余韻を長く感じることができます。コーヒー豆の焙煎を浅めにすることで引き立つ“ゲイシャ”特有のアロマと酸味。コーヒー独特の苦みやえぐみを一切排除したような味わいは、コーヒー好きはもちろん、飲み慣れていない人でも楽しめます。
そして、驚きなのはコーヒーの品質レベル。日本コーヒー協会が定める生豆の点数85点以上の高い評価を受けているんだとか。
今回の繊細な味わいのコーヒー『ホンジュラス マリサベル ゲイシャ』に合わせるスイーツを担当したのは、遠藤圭未シェフ。レストランに長らく勤め、現在は京都にある「菓子工房－Tama―」のオーナーシェフです。
その経歴は、フランスのミュシュラン3つ星レストランのパティシエ。ラグジュアリーホテル「マンダリンオリエンタル東京」や、名だたる一流レストランでシェフ・パティシエとして活躍。
そんな遠藤シェフが得意とするのは、素材を活かしたパフェ。あっと驚く素材を組み合わせたパフェを作ります。その発想はレストランに勤めていたからこそかもしれません。
「苺と蕗の薹（フキノトウ）のパフェ」は春の訪れをテーマに、今回のイベントだけのために開発。『ホンジュラス マリサベル ゲイシャ』と一緒に飲むことで、互いを引き立て合うよう意識したそう。
10種類以上のパーツで作られるパフェ。そのほぼすべてに、フキノトウが使われているというから驚きです。
ボトムには苺とフキノトウで作られた濃厚なソース。プルプルもちもち食感のフキノトウのジュレなどが、“ゲイシャ”のもつ白い花の香りと調和。さらに、メレンゲをキャラメリゼして作ったというアイスクリーム。ほのかな甘みとコクがあるので、マリアージュ全体の深みを感じられました。
フキノトウと共に使われている苺は、上品な酸味が特長の北広島産。
日本の素材が持つ豊かな風味を引き出すお菓子を作る「菓子工房－Tama－」ならではのパフェです。
「菓子工房－Tama－」とUCCのマリアージュを楽しむイベントの開催は4月１，2日の２日間、赤坂にあるUCCグループショールームにて行われます。なんと「苺と蕗の薹（フキノトウ）のパフェ」が楽しめるのはこの2日間のみなんだとか。予約は既に始まっているので、UCC公式HPから要チェックです。
そして「菓子工房－Tama－」遠藤シェフのパフェを食べられる機会は他にも。
東京麻布十番にある「可惜夜（あたらよ）」では、毎週週末に季節のパフェを提供。4月8日以降の週末は“ゲイシャ”とあわせた、白アスパラを使ったパフェを提供予定だそう。遠藤シェフが目の前で作ってくれるそうで、そのライブ感にワクワクすること間違いありません。
是非チェックしてみてくださいね！
UCCコーヒーとスイーツのマリアージュ体験
内容：『ホンジュラス マリサベル ゲイシャ』×苺と蕗の薹（フキノトウ）のパフェby「菓子工房－Tama－」
場所：UCC上島珈琲株式会社オフィス グループショールーム１Fカウンター
（ 東京都港区赤坂８丁目5番26号 住友不動産青山ビル 西館）
提供予定価格：4,500円
予約申し込開始日：2023年3月10日（金）～（※特設ページにて）
「菓子工房－Tama－」パフェとドリンクのマリアージュ体験
内容：「菓子工房－Tama－」遠藤シェフのパフェ×ドリンク（コーヒー、カクテル）とのペアリング
場所：可惜夜
（東京都港区麻布十番２丁目６−２ THE CITY 麻布十番1 AVANTI 6階）
日程：土・日限定
園果わたげ
ウフ。編集スタッフ
ufu.の新米編集者。メンズカルチャー誌でアシスタントを経験後ufu.に転身。 特技は甘いものを食べ続けること。最近は美術館内レストランの限定コラボスイーツにハマっている。
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