パティスリー部
2025.08.18

スイーツ好きが虜になる予感。中目黒の住宅街に「Bonne Qualité（ボンヌカリテ）」新オープン。魅惑のお菓子に迫る

#都内

今年5月にオープンして早くも地元の方に愛されるパティスリーがある。その名も「Bonne Qualité（ボンヌカリテ）」。中目黒の目黒川沿い近くの住宅街に佇み、季節感溢れるケーキに焼きっぱなしタルト、そして裸売りの焼き菓子などのラインナップはまるでフランスの洋菓子店を訪れたかのよう。今回はオーナーパティシエ・中野竜弘シェフを取材。シェフのことはもちろん、お店の魅力や一押し商品を紹介します。

物件を探し始めること4年。あえて駅から離れた住宅街にオープンした「Bonne Qualité（ボンヌカリテ）」

中目黒駅から徒歩11分程にある同店。大きな窓から見えるケーキや焼き菓子、無機質すぎない白を基調とした外観、店内に足を踏み入れるとイートイン席が2席。シェフ自らも接客するなどアットホームな温かさを感じます。

「日常の中にある上質なお菓子がブランドコンセプトです。店名もフランス語で“上質”を意味するBonne Qualité（ボンヌカリテ）にしました」と話すのは、オーナーパティシエ・中野竜弘シェフ。

37年続いた名店「なかたに亭」（大阪）、全国から足を運ぶ人気店「パリセヴェイユ」（東京）、そして“スイーツの魔術師”とも呼ばれるジル・マルシャル氏のお店「ジル・マルシャル」（フランス・パリ）など数々の名店を渡り歩いた方です。

お店は駅近で人通りが多いところではなく“そこを目指して来るお店にしたい”という想いで駅から離れた住宅街にオープン。早くもイートインを目指し遠方から来る方や近隣の方に愛されるパティスリーに。

修行時代に学ぶ。引き算で核となる素材を活かした輝き放つお菓子

前述した国内外で修業された中野シェフ。これまでの経歴とターニングポイントをお聞きすると…

中野シェフ
「なかたに亭での修行時代です。チョコレートケーキならチョコ、チーズケーキならチーズなどシンプルなラインナップが多くありました。メインの素材を活かすためにリキュールで香りや酸味を足すのか、それとも粉を少なくして香りを引き出すのかなど素材に対する向き合い方を学びました。」

お菓子の見た目よりも、まずは核となる‟素材”を最大限に活かすことを大事にすると話す中野シェフ。フランスの修行時代に学んだという、フランス素材の仕立て方や素材の力強さの引き出し方は、シェフの技術が詰まっています。

ラインナップはフランスの伝統菓子をはじめ、旬の素材を活かした生菓子、焼きっぱなしタルトなどシンプルながらも力強く個性があるお菓子でどれも魅力的なものばかり。看板商品をお聞きすると…。

3種類の砂糖を巧みに使った看板商品「ビスキュイ・サヴォワ」

フランス・サヴォワ地方にある郷土菓子「ビスキュイサヴォア」。卵、小麦粉、砂糖で作るシンプルな焼き菓子で、修行時代に大好きで毎日食べていたのだとか。そんな郷土菓子の伝統を守りつつもシェフのエッセンスを加えたこちらは、カソナード、きび糖、ベルジョワーズという砂糖を3種類、卵は平飼い卵を使うなど随所にこだわりが詰まった逸品。バターの香りと砂糖のジャリっと感、そしてカステラとシフォンケーキの間ぐらいの食感がまた心地よく、どこか懐かしい味わいに。